Damak Kültürü Tarihi – Bölüm 1: Böcek Yemek
Böcek yemeyi hiç düşündünüz mü? çikolata kaplı ipekböcekleri veya dumanla sertleşen mopper güvesi tırtılları. Böcek yeme, uygarlık günlerine kadar devam etti ve bugün bile devam ediyor!
Böcek yemeyi hiç düşündünüz mü? Kriket kurabiyeleri, çikolata kaplı ipekböcekleri veya dumanla sertleşen mopper güvesi tırtılları sizi ağzınızda köpürtür mü? Bu, insanlık tarihinin başlangıcından beri baharatlı yaprak kesici karıncalar, tatlı bal küpü karıncaları, tuzlu cırcır böcekleri ve çeşitli nefis böcek lezzetleriyle yemek yiyen atalarımız için kesinlikle geçerliydi. Böcek yeme, uygarlık günlerine kadar devam etti ve bugün bile devam ediyor!
Ancak kurtçuklara ve çekirgelere düşkün olanlar yalnızca ilk maymunlar değildi. Böcekleri yemek anlamına gelen entomophagy kelimesi, Yunanca “éntomon” veya “böcek” ve “fagein” “yemek” kelimesinden türemiştir. İnsanlar çağlar boyunca ilerledikçe, uygulama, Çin ve Roma’nın yanı sıra Yunanistan’ın eski uygarlıklarında temel bir unsur olarak kaldı.
Daha sonra, Orta Çağ ve Erken Modern dönemde, böcekleri yemek büyük ölçüde dünyanın tropik bölgeleriyle sınırlıydı. Aynı zamanda Hristiyanlık, Musevilik ve İslam’ın kutsal metinlerinde hem koşer hem de helal olduğu kabul edilen bir gelenekti.
Bugün İki Milyar İnsan Hala Böcek Yiyor!
Günümüzde, 2 milyar insan ve 3000 etnik grup, dünyanın 2.100 yenilebilir böceğini yemeye devam ediyor, ancak Batı dünyasında bu bir tabu konusu olmaya devam ediyor. Ancak bu değişiyor. Avrupa’da, insanlar inanılmaz derecede besleyici ve çevre için daha iyi olduklarını fark etmeye başladıkça, böcek yeme geri dönüş yapıyor.
Örneğin, bir hamburger %18 protein ve %18 yağ iken, pişmiş bir çekirge %60 protein ve sadece %6 yağdır. Daha sonra, hayvanlarla karşılaştırıldığında, böcekler biyokütleyi proteine dönüştürmede çok daha verimlidir. 45 kilogram yem, 4.5 kilogram sığır eti üretir, ancak aynı miktarda yem 20 kilogram kriket eti üretir.
Böcekler de çok lezzetlidir. Sadece Nicole Kidman’a sorun, Kızarmış çekirge konusunda “Bunlar harika. Bunlar enfes. Çekirgeler, herkese tavsiye ederim.” Bu nedenle, böcekleri yemek için güçlü bir durum vardır ve bu alışkanlığın insanlık tarihindeki kalıcılığı, yalnızca onu güçlendirmeye hizmet eder.
Böcek Yemenin En Eski Tarihi
İnsanlığın başlangıcından beri böcek yeme, en ilkel insanların beslenme alışkanlıklarında önemli bir yer tutmuştur. Altı milyon yıl önce, son ortak atamız olan maymun, böcekleri yedi. Günümüz şempanzeleri çok benzer yaşam koşullarına sahip olduğundan, yarı insan ve yarı maymun kardeşlerimiz için hayatın nasıl olduğunu yeniden inşa edebiliriz.
Primatların genellikle yuvanın içine bir çubuk sokarak, termitlerin üzerine tırmanmasını bekleyip onları kemirerek termit tepelerinde ziyafet çektiklerini biliyoruz. Termitler, esas olarak meyve bazlı diyetlerinde eksik olan proteini sağladıkları için gerekliydi. Buna ek olarak, Jun Mitsuhashi’den gelen arkeolojik kanıtlar, eski insanların fosilleşmiş dışkılarının karıncalar, böcek larvaları, bitler, keneler ve akarlar içerdiğini göstermiştir.
Böcekler iki milyon yıl sonra iki ayak üzerinde yürüyebilen ve alet yapabilen daha gelişmiş Australopithecuslar için önemli bir besin kaynağı olmaya devam etti. Önceki nesillerin aksine, termitleri kazmak için kemik aletler kullandılar. Bu keşif, benzer kemik aletler yapan ve onları aynı şekilde kullanan bir bilim adamları ekibi tarafından yapıldı. Daha sonra aşınma ve yıpranmayı fosilleşmiş kemik aletlerle karşılaştırdılar ve işaretlerin tamamen aynı olduğunu buldular.
Daha sonra, evrimsel aşamada 1,9 milyon yıl önce ortaya çıkan ve ateşi kullanabilen ve yemek pişirebilen Homo erectus, daha büyük beyin boyutlarını desteklemek için proteine ihtiyaç duydukları için böcekleri beslemeyi tercih etti.
Ancak 250.000 yıl önce Neandertallerin gelişiyle böcek yeme sanatı solmaya başladı. Neandertaller, Afrika’daki anavatanlarını terk ettiler ve Buz Devri sırasında Avrupa’yı dondurmak için taşındılar. Büyük av hayvanları ile geçinmeyi tercih ettiler ve soğuk koşullar nedeniyle, yiyecek neredeyse hiç böcek yoktu ve var olan birkaç böcek çok büyük değildi, bu yüzden toplanmaya değmezdi. Sonuç olarak, güçlü bir böcek yeme geleneği Avrupa’da hiçbir zaman gelişmemiştir.
Yine de herkes Avrupa’ya taşınmaya karar vermedi. Sibirya ve Kuzey Amerika arasında bir buz köprüsünün varlığı, böcek yemenin uygulanmaya devam ettiği ve şimdi hala bulunabilen Güney Amerika gibi daha tropik bölgelere yerleşen büyük popülasyonlar anlamına geliyordu. Aslında, tropiklerin dışında, böceklerin yemeye devam ettiği, Çin, Japonya ve Meksika olmak üzere sadece üç ülke var.
Buna rağmen, tarım daha popüler bir gıda üretim yöntemiydi. Büyüyen ekinlere kıyasla böcekleri hasat etmek daha zor olduğu için tercih edildi çünkü küçük ve bulunmaları zordu ve ayrıca bu ilk insanların artan popülasyonları ancak daha büyük tarım verimi ile sürdürülebilirdi.
Ayrıca, çekirge sürüleri ve diğer zararlılar tarafından ekinlerin tahribatı nedeniyle, tarım daha fazla tercih edildiğinden böcekler düşman haline geldi. Ek olarak, hayvanların evcilleştirilmesi, çok ihtiyaç duyulan proteini üretmenin daha etkili bir yolu haline geldi.
Böcek yeme sonunda tarımdan sonra ikinci sırada gelse de Endonezya’da haşlanmış yusufçuklar, Latin Amerika’da ateşte kavrulmuş tarantulalar ve Gana’da kızarmış kanatlı termitler ile destekleyici bir rol oynamaya devam etti ve bugüne kadar hala popüler lezzetler olmaya devam etti.
Antik Toplumların Böcek Ziyafetleri
Antik Çin, Yunanistan ve Roma gibi dünyadaki eski toplumlarda böcek yemek yaygın bir gelenekti.
Yi, He, Wang ve Kuang tarafından yapılan bir araştırmaya göre, 3200 yıl öncesine kadar Çin’de böcek yemeye rastlanabilir. Ayrıca, Shanxi eyaletindeki kazıcılar, MÖ 2500’den 2000’e kadar pupaları yedikleri büyük deliklerle dolu vahşi ipekböceklerinin kozalarını buldular.
Böcek yemenin en eski yazılı kanıtı, ikinci ve birinci binyıllardan Yakın Doğu ve Çin’de bulunabilir ve MS 618 ile 907 yılları arasında yazılmış bir Tang Hanedanlığı yemek kitabı, antik çağlardan beri Çin mutfağında yaban arısı larvalarının ve pupalarının kullanımlarını özetlemiştir.
Buz Devri’nin geçmesinden sonra, Avrupa’da entomofajinin ilk sözü MÖ 350’deydi. MÖ 4. yüzyıl filozofu Aristoteles, belki de en çok etik, metafizik ve politika üzerine kapsamlı yazılarıyla tanınır. Bununla birlikte, aynı zamanda, Historia Animalum’da çok çeşitli böcek tarifleri ve düşünceleri derleyerek, böcek yemenin hevesli bir savunucusuydu.
Çalışmalarının bütün bir bölümü böceklerin yaşam evrelerine ve onları yemek için en lezzetli zamanlara ayrılmıştır. Lezzetli yumurtaları nedeniyle çiftleşmeden sonra dişi yetişkinleri yemeyi önerdi:
“İlk başta erkekler yemek için daha iyidir, ancak çiftleşmeden sonra dişiler beyaz yumurtalarla doludur.”
İlgili Yazılar
En sevdiği böcek-yiyecek heyecanlarından biri, en iyi tadı olan ağustosböceğiydi. Gelişmenin son aşaması:
“Ağustosböceği larvası toprakta tam boyuta ulaştığında bir periye dönüşür; daha sonra kabuğu kırılmadan önce en iyi tadı alır”.
Ayrıca tatlı yağda pişirilmiş dişi çekirgelerin yumurtaları hala içlerindeyken “çok tatlı” olduğunu söyledi ve çekirgeleri ağız sulandıran besleyici bir atıştırmalık olarak gördü.
Diğer Yunanlılar, Atina dışındaki antik dünyada böcek yemenin ne kadar yaygın olduğunu gösterdi.
Tarihçi ve coğrafyacı Herodot, uzun yıllar seyahat ettikten sonra böcek baharatlarını Yunan dünyasına tanıttı. Keşfettiği bir tanesi, sütü tatlandırmak için kullanılan ince bir toz yapmak için çekirge üzerinde bir kurutma işleminin kullanıldığı Libya’dandı. Ayrıca tarihçi Diodorus, “Acrididae” böcek ailesinden çekirgelere olan sevgisinden dolayı Etiyopya halkına yakıcı bir şekilde “Acridophagi” lakabını takmıştır.
Başka bir yerde, antik Roma’da, MÖ 1. yüzyıl yazarı Yaşlı Pliny, Naturalis Historia’sında, Romalıların un ve şarap üzerinde yetiştirilen böcek larvalarını daha etli hale getirmek için yemeyi nasıl sevdiklerini kaydetti.
Ancak MÖ 1. yüzyılın sonlarına doğru böcekleri yemek daha az popüler hale geldi. Kanıtlar, böceklerin hastalıkların ve tarımsal yıkımın nedenleri ve yayıcıları olduğuna dair artan bir kabul olduğunu göstermektedir. Dahası, Yeni Dünya’da genellikle Avrupalılardan daha küçük ve daha zayıf olan ve böceklere dayalı bir diyetle geçinen halkların keşfi, böceklerin vücut için ilkel ve sağlıksız olduğu düşünüldüğünden bir gıda olarak uzaklaşmalarına yol açtı.
Sonuç olarak, Orta Çağ ve Erken Modern dönem boyunca, çoğunlukla tropiklerin güçlü böcek yiyen kültürlerine atıfta bulunan entomofajinin yalnızca birkaç dağınık sözü vardı.
Örneğin, 1550’de Faslı Leo Africanus, Arabistan ve Libya’daki göçebelerin nasıl pişirilmiş ve kurutulmuş akasya yediklerini belgelemiştir. Ayrıca Fransız filozof Foucher D’Obsonville, 1783’te Asyalıların, Afrikalıların ve Arapların yeme alışkanlıklarını anlatmış ve ızgara çekirgenin tadının karides gibi olduğunu yazmıştır.
Avrupa’da böcek yemek merak konusu olmaya devam etti ve bunun örnekleri nadirdi. Örneğin, 16. yüzyılda Ulisses Aldrovandi, İtalya’da savaşan Alman askerleri tarafından kızarmış ipekböceklerinin kullanımını detaylandırdı.
Böcekleri yiyecek olarak yeniden değerlendirme çağrıları daha da azdı. Fransız doğa bilimci René Antoine Ferchault de Réaumur, Memoirs of the History of the History of Insects of 1757 adlı kitabında, Fransız eyaletlerinde gıda olarak böceklerin örneklerini bildirdi, ama aynı zamanda, böcekleri fazla bir etki olmaksızın yemek masasına geri getirmek için ateşli bir ricada bulundu.
Bununla birlikte, bugün Avrupa’da bulunabilen birkaç böcek yemeği örneği, küçük bir böcek yeme geleneğinin devam ettiğini göstermektedir. Fransa ve Belçika’da menülerde tırtıllar bulunur, Almanya’da arı larvaları yenir ve İtalya’da Sardunya’da canlı böcek larvalarıyla yapılan Cazu marzu peyniri bulunur. Kaydedilen ilk böcek yeme vakası bile, Kuzey İspanya’daki Altamira’da, MÖ 90.000’den 30.000’e kadar uzanan bir dizi mağara resminde bulunabilir. Bununla birlikte, uygulama hiçbir yerde tropik bölgelerde ve Çin’de bulunan kadar büyük değildi ve Antik Romalılardan sonra büyük ölçüde ortadan kalktı.
İbadet Olarak Böcekleri Yemek
Hristiyanlık, Musevilik ve İslam’ın kutsal kitaplarında böcek yeme hakkında söylenecek birkaç şey var. Eski Ahit, Hıristiyanlara çekirge, böcek ve çekirge yemelerini tavsiye etti. Levililer 11:22’de şöyle diyor:
“Bunları bile yiyebilirsiniz; çekirge kendi cinsine göre, kel çekirge kendi cinsine göre, böcek kendi cinsine göre ve çekirge kendi cinsine göre”
Bu tavsiye, çölde geçirdiği süre boyunca çekirge ve bal üzerinde ısrar eden Vaftizci Yahya tarafından hevesle alındı. Yahudiler bu konuda biraz daha katıydılar, Tevrat’ta şu ifadeler yer aldı:
“Yeryüzünde kaynayan her şey mekruhtur; yenmeyecek”
Öte yandan, 4 tür böcek koşer olarak kabul edildiğinden bunun bazı istisnaları vardı:
“Ancak, yiyebilirsiniz. Dört ayak üzerinde yürüyen şu kanatlı yaratık türleri: yerde zıplamak için ayaklarının üstünde eklemleri olanlar”.
İslam ilminde, Kur’an çekirge tüketimini haklı çıkarır ve onları “deniz oyunu” ve “Allah’ın askerleri”. Bunun yanında arılar, karıncalar, bitler ve termitler de helal olarak görülüyordu.
Tabuları Yıkmak
Avrupa’da ve böcek yeme geleneği olmayan diğer yerlerde, böcekleri yemek, pis ve iğrenç olarak algılandığı için tabu olarak kabul edilir. Yine de dünyadaki birçok Yahudi yerleşim yeri gibi diğer toplumlarda, Avrupa’nın karides ve ıstakoz gibi kabuklu deniz ürünlerine olan eğilimi eşit derecede tiksindirici görülüyor.
Ancak tabular genellikle yanıltıcıdır ve genellikle zamanla değişirler. Örneğin, 17. ve 18. yüzyıllarda, hizmetçilere ve mahkumlara ıstakoz ve diğer kabuklu deniz hayvanlarını beslemek, Avrupa’da son derece acımasız bir ceza olarak kabul edildi. Aynı şekilde, Avrupa’da böcek yemenin modern bir şekilde canlanması, tarihin en uzun süredir devam eden tabularından birinin yıkılmasının yolunu açıyor.
İnsanlığın ilk günlerinden günümüze kadar, böcek yeme, rüzgâra yakalanmış bir kelebek gibi modası geçmiş ve modası geçmiş olsa da, gerçekten küresel bir fenomendi ve hala öyle.
Çeviri: Resul Bekdemir
Bizi takip edin ve paylaşın
0
20
20
Kaynak
Ancient-Origins